Patatas Bravas

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 3-4 cm di lato. Copritele con acqua fredda salata in una pentola e fate cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, finché i bordi non risultano leggermente teneri (la lama del coltello deve incontrare una leggera resistenza). Scolate e lasciate asciugare per 5 minuti.

Preriscaldate il forno a 220°C. Disponete le patate su una teglia in un unico strato, condite con 3 cucchiai di olio d'oliva, salate e mescolate. Cuocete in forno per 30-35 minuti, girandole a metà cottura, finché non risultano dorate e croccanti in modo uniforme.

Mentre le patate cuociono, preparate la salsa brava: scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in un tegame e fate soffriggere la cipolla tritata finemente per 5 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio tritato (2 spicchi) e fate cuocere per un altro minuto.

Aggiungete il concentrato di pomodoro, i pomodori pelati in scatola tritati, la paprika dolce affumicata e la paprika piccante. Mescolate e fate scaldare per 2-3 minuti, per sviluppare l'aroma delle spezie.

Versate l'acqua e l'aceto di vino bianco, salate e aggiungete lo zucchero. Lasciate sobbollire a fuoco basso per 10-12 minuti finché la salsa non si addensa leggermente; se desiderate, frullate fino a renderla omogenea.

Per l'aioli, mescolate la maionese con l'aglio tritato (2 spicchi), il succo di un limone e un pizzico di sale.

Disponete le patate calde appena sfornate su un piatto, irroratele abbondantemente con la salsa brava calda e servite con l'aioli a parte o sopra.