Patate gamja-jorim

Pulite le patate (700 g); se i tuberi superano i 3 cm di diametro tagliateli a metà, lasciando intere quelle più piccole, in modo che i pezzi risultino di dimensioni pressoché uniformi.

In una padella o in un wok scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco medio e rosolate le patate per 4–5 minuti, mescolando, finché non si forma una leggera crosticina dorata sui lati tagliati.

In una ciotola a parte mescolate la salsa di soia, 350 ml di acqua, miele o zucchero e l'aglio tritato.

Versate la salsa sulle patate, portate a bollore a fuoco alto, coprite con un coperchio, abbassate a fuoco medio-basso e lasciate brasare per 12–15 minuti, finché le patate non saranno quasi tenere.

Togliete il coperchio, alzate la fiamma a fuoco medio e fate restringere la salsa per altri 6–8 minuti, girando delicatamente le patate con una paletta, finché il liquido non si trasforma in uno sciroppo denso e lucido.

Togliete la padella dal fuoco, versate l'olio di sesamo e mescolate con cura affinché le patate si ricoprano uniformemente di glassa.

Cospargete con semi di sesamo e cipollotto tritato. Servite tiepido o freddo come contorno o come banchan coreano da accompagnare al riso.