Patate saltate alla tedesca con pancetta e formaggio

Tagliate le patate bollite e raffreddate a fette da 3–5 mm di spessore, la cipolla a fettine sottili, la pancetta a listarelle e tritate finemente la cipollina.

Scaldate una padella larga e pesante a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e fatela rosolare per 5–7 minuti, mescolando, finché diventa croccante e rilascia il grasso. Trasferite la pancetta su un piatto, lasciando il grasso in padella.

Se il grasso rimasto è poco, aggiungete un filo d'olio. Disponete le patate in un solo strato e fatele cuocere per 4–5 minuti senza muoverle, in modo che il lato a contatto con la padella si rosoli bene. Girate delicatamente le fette e cuocete per altri 4–5 minuti.

Aggiungete la cipolla, mescolate con le patate e fate saltare ancora per 4–5 minuti, finché la cipolla non diventa dorata e le patate croccanti sui bordi.

Rimettete la pancetta in padella, condite con sale, pepe nero e paprica dolce, mescolate e fate scaldare per 1 minuto.

Distribuite il formaggio grattugiato sulla superficie, coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 2–3 minuti, finché il formaggio non si sarà fuso.

Togliete il coperchio, guarnite con la cipollina tritata e servite ben caldo direttamente dalla padella.