Tortilla di patate con zucchine

Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili, tagliate la cipolla a mezzelune sottili e le zucchine a fette sottili. Salate le zucchine e lasciatele riposare per 10 minuti, poi tamponatele con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

In una padella da 24–26 cm di diametro scaldate 45 ml di olio d'oliva. Aggiungete le patate e la cipolla, cuocete a fuoco basso per 15–20 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché le patate saranno morbide ma non dorate.

Aggiungete le zucchine alle patate e cuocete ancora 5–7 minuti finché saranno morbide. Trasferite le verdure in un colino e lasciate scolare l'olio in eccesso.

Sbattete le uova con il sale, aggiungete le verdure ancora tiepide e mescolate delicatamente. Lasciate riposare il composto per 5 minuti affinché l'uovo avvolga uniformemente le patate.

Pulite la padella, versate i restanti 15 ml di olio d'oliva e scaldate a fuoco medio. Versate il composto di uova e verdure, livellatelo e cuocete a fuoco basso per 4–5 minuti, finché i bordi si saranno rassodati e il centro resterà ancora leggermente morbido.

Coprite la padella con un piatto grande, girate delicatamente la tortilla sul piatto e fatela scivolare di nuovo nella padella. Cuocete ancora 3–4 minuti, poi lasciate riposare 5 minuti e servite tiepida o a temperatura ambiente.