Purè di patate con cotoletta di pollo

Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e metetele in una pentola. Coprite con acqua, aggiungete metà del sale e cuocete dopo l'ebollizione per 15–20 minuti, finché i pezzi non si infilzano facilmente con una forchetta.

Mentre le patate cuociono, mescolate il macinato di pollo con la cipolla grattugiata finemente, l'uovo e il pangrattato. Aggiungete sale e pepe nero, impastate per 2–3 minuti e battete più volte il composto contro la ciotola.

Lasciate riposare il composto per 10 minuti, in modo che il pangrattato assorba l'umidità. Con le mani bagnate formate 4 cotolette piatte di uguale dimensione.

Scaldate l'olio in una padella. Rosolate le cotolette a fuoco medio per 3–4 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata. Coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 7–10 minuti, in modo che il pollo cuocia completamente all'interno.

Scolate le patate cotte. A parte, scaldate il latte fino a farlo diventare caldo, senza farlo bollire. Aggiungete il burro alle patate e versate gradualmente il latte.

Schiacciate le patate con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè omogeneo, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Non frullatelo con il frullatore, per evitare che il purè diventi collosa.

Disponete il purè nei piatti, affiancate una cotoletta di pollo per porzione e servite ben caldo.