Purè di patate con sugo di carne alla estone

Pelate le patate, tagliatele a grossi pezzi e mettetele in una pentola. Copritele con acqua, salate e cuocete per 18–20 minuti dopo il bollore, finché le patate risultano tenere alla forchetta.

Scolate le patate. Aggiungete 40 g di burro e 100 ml di latte caldo e schiacciatele con lo schiacciapatate fino a ottenere un purè omogeneo; copritele con un coperchio e tenetele in caldo.

Tritate finemente la cipolla. In una padella larga fate sciogliere 40 g di burro a fuoco basso, unite la cipolla e fate stufare per 5–8 minuti finché è morbida, senza farla rosolare.

Aggiungete il macinato di maiale, sgranatelo bene con una spatola e cuocete per 8–10 minuti finché la carne perde il colore rosa. Salate, pepate e aggiungete la foglia di alloro.

Cospargete la carne con la farina di grano, mescolate e fate scaldare per 1–2 minuti. Versate gradualmente 250 ml di latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

Portate il sugo a leggero bollore e fate cuocere a fuoco basso per 10–15 minuti, finché si addensa. Togliete dal fuoco, incorporate la panna acida e l'aneto tritato finemente; eliminate la foglia di alloro.

Distribuite il purè di patate nei piatti, versateci sopra il sugo di carne e servite ben caldo.