Purè di patate con sugo di fegatini di pollo
Un morbido purè di patate viene servito con un ricco sugo casalingo di fegatini di pollo, cipolla, carota e panna acida.
Ingredienti
- patata900 g
- fegato di pollo500 g
- cipolla2 pz
- carota1 pz
- panna acida120 g
- farina di frumento1 cucchiaio
- latte150 ml
- burro40 g
- olio vegetale2 cucchiaio
- acqua calda150 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi, coprite con acqua fredda, salate e cuocete per 20–25 minuti dopo l'ebollizione, finché saranno tenere.
Lavate i fegatini di pollo, asciugateli, eliminate le pellicine e gli eventuali dotti biliari, tagliateli a pezzetti di circa 2–3 cm. Tagliate la cipolla a mezzelune e grattugiate la carota con la grattugia a foro largo.
Scaldate l'olio in una padella profonda. Rosolate i fegatini a fuoco medio-alto per 3–4 minuti, girandoli, finché saranno leggermente dorati.
Aggiungete la cipolla e la carota, mescolate e cuocete ancora 5–7 minuti, finché le verdure non saranno morbide.
Sciogliete la farina nella panna acida, versate il latte e l'acqua calda, aggiungete sale e pepe nero. Versate il composto nella padella, mescolate e cuocete in umido, coperto, per 10–12 minuti a fuoco basso, finché il sugo si addensa e i fegatini sono completamente cotti.
Scolate le patate cotte. Aggiungete il burro e il latte caldo, schiacciate con lo schiacciapatate finché il purè risulta omogeneo; salate ulteriormente se necessario.
Disponete il purè di patate nei piatti, versate sopra il sugo di fegatini e servite caldo.
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