Canederli di patate alla bavarese

Lavate bene le patate, metetele in una pentola, copritele d'acqua, aggiungete 1 cucchiaino di sale e cuocetele con la buccia per 25–30 minuti dopo il bollore, finché la lama di un coltello non le attraversa facilmente.

Scolate l'acqua, lasciate riposare le patate per 5 minuti finché si intiepidiscono un po' ma sono ancora calde, pelatele e passatele immediatamente allo schiacciapatate o al setaccio.

Unite alle patate 1 cucchiaino di sale, i tuorli e la fecola di patate, impastate velocemente fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Non lavorate troppo l'impasto, per evitare che i canederli diventino gommosi.

Fate sciogliere il burro in una padella piccola, aggiungete il pangrattato e fatelo rosolare 2–3 minuti finché non è dorato; togliete dal fuoco.

Prelevate delle porzioni di impasto, formate delle palline di circa 5 cm di diametro, al centro di ciascuna mettete circa 1 cucchiaino di pangrattato tostato e sigillate bene la superficie.

In una pentola larga portate l'acqua a ebollizione, salatela, poi abbassate la fiamma: l'acqua deve sobbollire appena, senza bollire vigorosamente.

Immergete i canederli nell'acqua e cuoceteli per 15–20 minuti a fuoco basso; all'inizio scenderanno sul fondo, poi man mano che saranno pronti risaliranno in superficie diventando sodi.

Scolate i canederli con una schiumarola, lasciate sgocciolare l'acqua in eccesso e serviteli caldi, cosparsi con il pangrattato tostato rimasto.