Canederli di patate

Lavate bene le patate (preferibilmente a pasta gialla, poco farinose) e lessatele con la buccia in acqua salata per 25-35 minuti, finché non risultano morbide.

Sbucciate subito le patate ancora calde, disponetele in un solo strato su una teglia e lasciatele raffreddare completamente — idealmente lasciatele riposare per una notte in un luogo fresco (almeno 8 ore, meglio circa 10): le patate freddate danno un impasto asciutto e sodo.

Grattugiate finemente le patate raffreddate direttamente in una ciotola grande.

In un'altra ciotola mescolate farina, semolino, fecola di patate e sale. Aggiungete il composto secco e l'uovo alle patate grattugiate e impastate velocemente a mano, ottenendo un impasto morbido e compatto — non lavoratelo per più di qualche minuto, altrimenti diventerà collosa e pesante.

Dividete l'impasto in 2 parti uguali. Su una superficie leggermente infarinata, formate con ciascuna un rotolo di 5-6 cm di diametro e 20-25 cm di lunghezza.

Portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata, abbassate la fiamma a fuoco basso in modo che sobbolla appena e immergete delicatamente i rotoli nell'acqua.

Cuocete per 20-23 minuti senza girarli, finché i canederli non salgono a galla e diventano sodi al tatto.

Scolate i canederli con una schiumarola, bucherellateli subito in più punti con una forchetta per far uscire il vapore e spennellateli con burro fuso, in modo che la crosta non si secchi.

Con un coltello affilato bagnato in acqua tagliateli a fette di 1,5 cm di spessore e serviteli caldi con sugo di carne oppure con cipolla rosolata nel burro.