Gulasch di patate all'austriaca
Un gulasch austriaco denso a base di patate morbide, paprica dolce e salsiccia affumicata, avvolto in una ricca salsa di cipolle.
Ingredienti
- patata800 g
- salsiccia affumicata250 g
- cipolla1 pz
- olio2 cucchiaio
- paprika dolce macinata2 cucchiaio
- aceto1 cucchiaio
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- brodo700 ml
- cumino1 cucchiaino
- maggiorana essiccata1 cucchiaino
- aglio2 spicchi
- foglia di alloro2 foglia
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Pelate 800 g di patate e tagliatele a cubetti grandi, tritate finemente la cipolla e schiacciate 2 spicchi d'aglio.
In una casseruola larga scaldate 2 cucchiai di olio e fate soffriggere la cipolla a fuoco medio per 8-10 minuti finché non diventa dorata.
Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di paprica dolce, mescolate rapidamente e versate subito 1 cucchiaio di aceto per evitare che la paprica diventi amara. Aggiungete 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Versate 700 ml di brodo caldo, aggiungete le patate, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di maggiorana secca, l'aglio e 2 foglie di alloro. Salate e pepate a piacere; il liquido deve quasi coprire le patate.
Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 25-30 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché le patate non saranno tenere e la salsa si sarà addensata grazie al loro amido.
Tagliate 250 g di salsiccia affumicata a rondelle, aggiungetela al gulasch 10 minuti prima della fine della cottura e scaldatela senza far bollire troppo. Rimuovete le foglie di alloro.
Lasciate riposare il gulasch coperto per 5 minuti e servite caldo.
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