Insalata di patate alla bavarese

Lavate le patate, metetele in una pentola, coprite con acqua e salate bene. Cuocete con la buccia per 20–25 minuti, finché la lama di un coltello non entra facilmente al centro.

Scolate l'acqua e lasciate riposare le patate per qualche minuto, finché non sono ancora calde ma maneggiabili. Pelatele e tagliatele a fette sottili.

Tagliate la cipolla a dadini piccoli e l'erba cipollina ad anelli sottili; tenete quest'ultima da parte per aggiungerla alla fine.

Scaldate il brodo, poi mescolatelo con l'aceto, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe nero. Versate l'olio e mescolate fino a ottenere un condimento omogeneo.

Mentre le patate sono ancora tiepide, versate gradualmente il condimento, aggiungete la cipolla e mescolate delicatamente con una spatola, senza spezzare le fette.

Lasciate riposare l'insalata per 3 ore, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, affinché le patate assorbano uniformemente il condimento al brodo.

Prima di servire, assaggiate e correggete di sale o pepe nero se necessario, poi cospargete con l'erba cipollina.