Insalata di patate con gravlax

Lavate bene le patate e fatele bollire con la buccia finché non saranno tenere, circa 15-20 minuti (si devono infilzare facilmente con un coltello), salando l'acqua a piacere. Scolatele.

Lasciate raffreddare le patate per 10-15 minuti fino a temperatura ambiente, poi tagliatele a pezzi grossi o a spicchi.

Mentre le patate cuociono, tagliate il cetriolo a cubetti piccoli e la cipolla rossa a mezzelune sottili; irrorate la cipolla con un po' di succo di limone e lasciatela riposare 5 minuti per attenuarne il sapore piccante. Tritate finemente l'aneto.

Preparate la salsa: mescolate panna acida, yogurt, senape di Digione, la scorza e il resto del succo di limone, zucchero, sale e pepe nero fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite delicatamente le patate alla salsa, al cetriolo, alla cipolla, alla maggior parte dell'aneto e ai capperi, mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non schiacciare le patate.

Tagliate il gravlax a fette sottili, quasi trasparenti, con un coltello lungo e affilato, tenendolo inclinato.

Disponete l'insalata in un'insalatiera o su un piatto, adagiate sopra le fette di gravlax, cospargete con l'aneto rimasto e servite fredda.