Wallenbergare

Raffreddate la carne di vitello macinata, la panna e i tuorli fino alla temperatura del frigorifero; mettete la ciotola per l'impasto nel freezer per 10 minuti.

Trasferite la carne macinata nella ciotola fredda, aggiungete sale e pepe bianco macinato e lavorate finché non si forma un composto omogeneo e legato. Incorporate i tuorli uno alla volta, poi versate gradualmente la panna fredda, mescolando bene a ogni aggiunta.

Formate 4 polpette ovali con le mani bagnate, passatele subito nel pangrattato e lasciatele in frigorifero per 15 minuti.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e cuocetele in acqua per 18–20 minuti finché non saranno tenere. Scolate, schiacciate le patate, incorporate 20 g di burro e il latte scaldato fino a farlo diventare caldo; regolate di sale e pepe bianco.

Per i mirtilli rossi, mescolateli con lo zucchero e lasciate riposare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Sciogliete il burro rimanente a fuoco medio-basso. Cuocete le polpette per 4–5 minuti per lato finché non saranno dorate fuori e cotte all'interno, senza scaldare troppo la padella.

A parte, scaldate i piselli con 2–3 cucchiai d'acqua e un pizzico di sale per 3–4 minuti, in modo che restino di un verde vivo e non si scuociano.

Servite i wallenbergare caldi con il purè di patate, i piselli e i mirtilli rossi.