Polpette di patate con salsa ai funghi

Pulite 800 g di patate, coprite d'acqua e fate cuocere per circa 30 minuti, finché non risultano tenere. Scolate l'acqua, schiacciate le patate ottenendo una purea asciutta e lasciate raffreddare.

Aggiungete alla purea fredda 1 uovo, 160 g di farina, sale e pepe nero macinato. Impastate un composto morbido che mantenga la forma.

Formate con l'impasto delle polpette ovali. Scaldate 80 ml di olio di semi di girasole e cuocetele 3–4 minuti per lato, finché non risultano dorate e croccanti.

Lavate 150 g di funghi porcini secchi per eliminare la sabbia, copriteli con 200 ml d'acqua e fate cuocere per 15–20 minuti. Scolate i funghi, tritateli finemente e filtrate il liquido di cottura.

In una ciotola mescolate 50 g di farina con 150 ml di latte freddo fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Aggiungete 100 g di panna acida, sale e pepe nero macinato.

Portate a ebollizione il liquido di cottura dei funghi e versate a filo il composto di latte e panna acida, mescolando continuamente. Aggiungete i funghi tritati e 2 foglie di lauro.

Fate cuocere la salsa a fuoco basso per 20–25 minuti, mescolando di continuo, finché non si addensa. Eliminate le foglie di lauro.

Disponete le polpette calde nei piatti, versate generosamente la salsa ai funghi e servite subito.