Ragù caraibico di pesce

Asciugate il pesce bianco con carta assorbente, tagliatelo a pezzi grandi e conditelo con sale e pepe nero.

In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone dolce e cuocete per 5–6 minuti, finché la cipolla non sarà morbida.

Aggiungete l'aglio, le foglie di timo fresco, la paprika macinata, il pimento macinato, la curcuma e il pepe di Cayenna. Mescolate per 1 minuto, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma.

Versate i pomodori pelati con il loro succo, il brodo di pesce e il latte di cocco. Portate a leggero bollore.

Cuocete la salsa scoperta per 10 minuti a fuoco basso, finché non si addensa leggermente.

Adagiate con delicatezza i pezzi di pesce bianco nella salsa, coprite la casseruola e fate brasare per 10–15 minuti, finché il pesce non si sfalda facilmente con la forchetta. Non mescolate il ragù con movimenti bruschi, per non rompere i filetti.

Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il succo di lime e il coriandolo tritato. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero; servite caldo.