Pollo jerk

Tagliate le cosce di pollo in pezzi porzionati e tamponatele con carta assorbente. Pulite l'aglio, tagliate la cipollina in pezzetti lunghi 3-4 cm e sbucciate lo zenzero. Dal peperoncino scotch bonnet eliminate il gambo (e volendo anche i semi, per una piccantezza minore); lavorate con guanti di gomma e fate attenzione a non toccarvi il viso.

Nel bicchiere del frullatore unite l'aglio, il peperoncino, la cipollina, lo zenzero, il timo, il pimento, il pepe nero, lo zucchero di canna, la salsa di soia, l'olio vegetale, sale a piacere e il succo di un lime. Frullate fino a ottenere una pasta densa e omogenea: questa è la marinata jerk.

Mettete da parte 3 cucchiai di marinata in una ciotola separata da usare per servire: non deve più entrare in contatto con il pollo crudo. Con il resto della pasta massaggiate generosamente i pezzi di pollo su tutti i lati e, se le cosce hanno la pelle, infilate con le dita un po' di pasta anche sotto la pelle.

Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente per una notte: più lungo è il tempo di marinatura, più intenso sarà il sapore del piatto finito.

Preriscaldate il forno a 200°C. In una padella per grigliare, senza olio, rosolate i pezzi di pollo marinati a fuoco medio-alto per 2-3 minuti per lato, finché non si formano striature scure e una leggera crosticina.

Trasferite il pollo, con la pelle verso l'alto, su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 35-40 minuti fino a cottura completa: il liquido che ne esce deve risultare trasparente e la temperatura interna nella parte più spessa della coscia non deve essere inferiore a 74°C.

10 minuti prima della fine della cottura, spennellate il pollo con la marinata messa da parte usando un pennello da cucina: questo darà una crosticina lucida e aromatica.

Togliete il pollo dal forno, coprite con un foglio di alluminio e lasciate riposare per 5-10 minuti. Servite caldo, irrorato con il succo di un altro lime, oppure a parte con spicchi di lime.