Tostones
Croccanti fuori e morbidi dentro, i tostones sono uno snack portoricano a base di platano verde, fritto due volte e insaporito con aglio.
Ingredienti
- platani verdi2 pz
- olio vegetale (per friggere)500 ml
- acqua500 ml
- aglio2 spicchi
- sale per l'acqua all'aglio1 cucchiaino
- sale per servire1 a piacere
Istruzioni
Tagliate le estremità di 2 platani verdi, praticate un'incisione poco profonda nel senso della lunghezza sulla buccia e rimuovetela. Tagliate la polpa a rondelle di circa 2,5 cm di spessore.
In una ciotola mescolate 500 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale e 2 spicchi d'aglio schiacciati. Immergete le rondelle di platano per 15 minuti, poi asciugatele bene con carta da cucina.
Versate 500 ml di olio vegetale in una padella pesante e profonda, formando uno strato di circa 2-3 cm, e scaldate a 165 °C. Friggete i platani a più riprese, 3-4 minuti per lato, finché si ammorbidiscono senza ancora colorirsi.
Trasferite i pezzi su carta da cucina e lasciateli intiepidire per 2-3 minuti. Ponete ogni pezzo tra due foglie di carta da forno o pellicola e schiacciatelo con uno schiacciatostones, il fondo di un bicchiere o un'asse piatta fino a uno spessore di circa 1 cm.
Immergete velocemente ogni pezzo schiacciato nell'acqua all'aglio, scolatelo subito e asciugatelo con cura. Non lasciate acqua in superficie, per evitare schizzi d'olio durante la frittura.
Alzate la temperatura dell'olio a 190 °C. Friggete i tostones a più riprese per altri 2-3 minuti, girandoli una volta, finché diventano dorati e croccanti.
Disponete i tostones su carta da cucina, salate a piacere e servite caldi come contorno o antipasto.
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