Grano saraceno con gulasch di maiale
Grano saraceno sgranato con un tenero gulasch di maiale in un denso sugo di cipolle e carote — un piatto casalingo polacco-ucraino sostanzioso.
Ingredienti
- grano saraceno250 g
- acqua per il grano saraceno500 ml
- spalla di maiale500 g
- cipolla1 pz
- carota1 pz
- olio per friggere2 cucchiaio
- brodo di carne caldo400 ml
- foglia di alloro2 foglia
- farina di frumento1 cucchiaio
- acqua fredda per il sugo60 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- cetriolo in salamoia2 pz
Istruzioni
Selezionate il grano saraceno, lavatelo finché l'acqua non risulta limpida e trasferitelo in una pentola. Versate 500 ml di acqua, aggiungete metà del sale, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché l'acqua non sarà assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.
Asciugate la spalla di maiale e tagliatela a cubetti di circa 2 cm. Cospargete con pepe nero e il sale rimanente.
In una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio-alto. Rosolate il maiale in più riprese per 6–8 minuti, fino a ottenere una bella crosticina dorata, evitando che i pezzi stufino nel loro sugo.
Aggiungete la cipolla e la carota tagliate, mescolate e fate soffriggere per 5 minuti, finché la cipolla non diventa trasparente.
Versate il brodo caldo, aggiungete la foglia di alloro e fate stufare coperto a fuoco basso per 45–55 minuti, finché il maiale non risulta tenero.
Stemperate la farina di frumento in acqua fredda evitando i grumi, versate il composto nel gulasch a filo, mescolando continuamente. Fate bollire per 5–7 minuti finché il sugo si addensa, poi eliminate la foglia di alloro.
Distribuite il grano saraceno nei piatti, versatevi sopra il gulasch di maiale e servite con un cetriolino in salamoia.
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