Kassler con crauti e purè di patate
Un classico piatto tedesco con delicato Kassler affumicato e salato, crauti alla mela e un vellutato purè di patate.
Ingredienti
- fette di Kassler700 g
- crauti700 g
- patata1000 g
- cipolla1 pz
- mela1 pz
- olio2 cucchiaio
- brodo di verdure250 ml
- latte200 ml
- burro50 g
- cumino0.5 cucchiaino
- acqua1500 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Pelate le patate, tagliatele a pezzi uniformi, copritele con acqua, aggiungete metà del sale e cuocete per 18–20 minuti dopo il bollore, finché saranno tenere.
Pelate la cipolla e tagliatela a mezze lune sottili, pelate la mela e tagliatela a fette. In una pentola grande scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla per 2–3 minuti finché si ammorbidisce, senza farla colorire.
Aggiungete i crauti, la mela, i semi di cumino e il brodo. Mescolate, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 20 minuti; se necessario, regolate di pepe.
Tamponate il Kassler con carta da cucina e disponetelo a fette sopra i crauti. Coprite la pentola e fate scaldare per 20–25 minuti a fuoco basso, senza portare il liquido a bollore vivace.
Scolate le patate cotte, schiacciatele con il burro, versate il latte caldo e mescolate finché il purè risulta liscio. Aggiungete il sale rimanente e, se necessario, altro pepe.
Togliete il Kassler dai crauti, mescolate i crauti con la mela e assaggiate per regolare il sapore.
Servite il Kassler caldo insieme ai crauti e al purè di patate.
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