Kasnocken
I kasnocken pinzgauesi austriaci sono morbidi gnocchetti di formaggio, rosolati con cipolla nel burro e generosamente cosparsi di formaggio Bierkäse.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- latte200 ml
- acqua2200 ml
- sale12 g
- burro50 g
- cipolla2 pz
- Bierkäse del Pinzgau400 g
- erba cipollina15 g
Istruzioni
In una ciotola mescolate velocemente 200 ml di latte, 200 ml di acqua, 500 g di farina di grano e 6 g di sale fino a ottenere un impasto denso; non lavoratelo troppo, altrimenti gli gnocchetti risulteranno duri.
In una pentola grande portate a ebollizione 2 l di acqua con i restanti 6 g di sale. Passate l'impasto a porzioni attraverso un colino a maglie larghe o uno schiaccianocchi apposito direttamente nell'acqua bollente.
Cuocete gli gnocchetti, mescolando delicatamente di tanto in tanto, finché non salgono a galla; una volta emersi, proseguite la cottura per altri 1–2 minuti, poi scolateli.
In una padella larga fate sciogliere 50 g di burro. Aggiungete la cipolla tagliata a mezzelune e fate rosolare 5–7 minuti a fuoco medio finché diventa dorata.
Trasferite gli gnocchetti scolati nella padella con la cipolla e fateli saltare 2–3 minuti, in modo che si ricoprano bene di burro.
Grattugiate 400 g di Bierkäse pinzgauese, unitelo agli gnocchetti e mescolate; fate scaldare 2–3 minuti finché il formaggio si sarà sciolto avvolgendo completamente gli gnocchetti.
Servite i kasnocken ben caldi, cosparsi di erba cipollina tritata finemente.
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