Katlama con cipolla
Una dorata katlama uzbeka a strati sottili e burrosi con un ripieno succulento di cipolla — un sostanzioso sostituto del pane da accompagnare a tè caldo o zuppa.
Ingredienti
- farina di frumento500 g
- acqua300 ml
- cipolla800 g
- burro50 g
- olio vegetale30 ml
- sale1.5 cucchiaino
- pepe nero (macinato)0.5 cucchiaino
Istruzioni
In 300 ml di acqua tiepida sciogliete 1 cucchiaino di sale. Versate gradualmente l'acqua in 500 g di farina di grano setacciata e impastate un composto elastico e morbido, non appiccicoso. Copritelo e lasciatelo riposare per 20 minuti.
Tagliate 800 g di cipolle dorate a mezzelune sottili. Aggiungete 0,5 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero, schiacciate leggermente la cipolla con le mani e mettete da parte.
Dividete l'impasto in 4 parti. Stendete ciascuna parte in una sfoglia molto sottile, spennellate con 12,5 g di burro fuso e distribuite uniformemente un quarto del ripieno di cipolla.
Arrotolate la sfoglia in un rotolo compatto, poi avvolgete il rotolo a spirale come una "chiocciola". Appiattite leggermente, coprite e lasciate riposare altri 10 minuti affinché l'impasto si rilassi.
Stendete ogni spirale in un disco rotondo dello spessore di circa 5 mm, senza far uscire il ripieno.
Scaldate una padella, versate un po' di olio vegetale e cuocete la katlama a fuoco medio, coperta, per 4–5 minuti per lato, finché non sarà dorata e ben cotta all'interno. Se necessario, aggiungete altro olio vegetale tra una cottura e l'altra.
Spennellate le focacce pronte con il resto del burro fuso, separate gli strati con le mani e servite calde, accompagnate da tè o zuppa.
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