Katsudon

Battete leggermente la carne di maiale per il tonkatsu con un batticarne fino a uno spessore di 1,5–2 cm. Con un coltello affilato praticate alcune incisioni poco profonde sui tendini lungo i bordi della cotoletta, in modo che non si deformi durante la cottura. Salate e pepate da entrambi i lati.

Passate le cotolette nella farina scuotendo l'eccesso, poi immergetele nell'uovo sbattuto e infine impanatele nel panko, premendo leggermente con il palmo della mano.

Scaldate l'olio in una padella profonda a 170°C e friggete le cotolette in più riprese per 1–2 minuti per lato, finché non si forma una leggera crosta. Trasferitele su una griglia per 3 minuti, poi alzate la temperatura dell'olio a 180°C e friggete una seconda volta per 30–60 secondi per lato, finché non diventano dorate in profondità. Lasciate riposare le cotolette per 2–3 minuti, quindi tagliatele a strisce larghe 2 cm.

In una padella larga unite il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, portate a leggero bollore a fuoco medio.

Aggiungete la cipolla tagliata a mezze rondelle e cuocete per 2–3 minuti finché non diventa morbida e trasparente.

Disponete le fettine di tonkatsu sopra la cipolla nella salsa e scaldate per 1–2 minuti.

Versate l'uovo leggermente sbattuto a filo, con movimento a spirale, sopra la cotoletta, senza mescolare fino a rendere il composto omogeneo. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 1–2 minuti, finché l'uovo non si rassoda, restando comunque morbido e leggermente umido all'interno.

Distribuite il riso caldo nelle ciotole individuali, adagiate sopra la cotoletta con la cipolla e l'uovo direttamente con la salsa. Cospargete con cipollotto tritato e servite immediatamente.