Causa limeña

Lavate le patate (900 g) senza sbucciarle e fatele bollire in acqua salata per 25–30 minuti, finché risultino tenere.

Pelate le patate ancora calde e passatele immediatamente allo schiacciapatate, oppure schiacciatele bene fino a ottenere un purè omogeneo e senza grumi.

Al purè ancora tiepido aggiungete 2 cucchiai di pasta di ají amarillo, il succo di 2 lime, 2 cucchiai di olio e sale quanto basta; lavorate con le mani o con una spatola finché il composto diventi liscio ed elastico, come un impasto. Lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Scolate il tonno (300 g) dall'olio e sgranatelo con una forchetta; mescolatelo con la maionese (100 g) e la cipolla rossa tritata finemente (50 g), aggiustando di sale se necessario.

Sbucciate l'avocado, tagliatelo a fettine sottili e irroratelo con un po' di succo di lime per evitare che si scurisca.

Foderate uno stampo rettangolare con pellicola trasparente e distribuite metà del composto di patate in uno strato uniforme di 1,5–2 cm, premendo bene con il dorso di un cucchiaio.

Distribuite sopra la farcia di tonno, disponete le fettine di avocado, coprite con il restante composto di patate e premete bene, livellando la superficie.

Coprite lo stampo con la pellicola e lasciate raffreddare la causa in frigorifero per almeno 1 ora, affinché mantenga bene la forma.

Sformate delicatamente la causa su un piatto da portata foderato con foglie di lattuga; decorate con fette di uovo sodo e olive nere. Servite fredda.