Kavarma con maiale
Maiale tenero, peperoni dolci e porri, cotti lentamente al forno in una salsa di vino e pomodoro, danno vita a un piatto bulgaro avvolgente con un ricco sapore casalingo.
Ingredienti
- maiale (spalla disossata)600 g
- porro3 gambi
- peperone rosso2 pz
- peperone verde2 pz
- aglio2 spicchi
- olio di girasole45 ml
- burro30 g
- vino rosso secco100 ml
- brodo vegetale330 ml
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
- paprika dolce macinata1 cucchiaio
- santoreggia essiccata0.5 cucchiaino
- prezzemolo fresco15 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate la spalla di maiale a cubetti di circa 3 cm, il porro ad anelli spessi, il peperone dolce a cubetti e tritate finemente l'aglio.
In una padella grande adatta al forno, scaldate l'olio insieme al burro. Rosolate il maiale in più riprese a fuoco medio-alto finché non si forma una crosticina dorata, poi trasferitelo su un piatto.
Nella stessa padella, fate soffriggere il porro e l'aglio per 5–7 minuti, finché il porro non risulta morbido.
Aggiungete il peperone dolce, la paprika, la santoreggia e il concentrato di pomodoro; mescolate e cuocete per 2–3 minuti. Versate il vino rosso, rimettete il maiale in padella e fate scaldare per 3–5 minuti, in modo che parte del vino evapori.
Trasferite il composto in una pirofila profonda, versate il brodo vegetale, salate e pepate. Coprite con un coperchio o con carta stagnola.
Cuocete in forno per 90 minuti a 200 °C, finché il maiale non risulta tenero e la salsa densa e saporita.
Cospargete la kavarma pronta con prezzemolo fresco e servite calda.
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