Kebab kubideh

Grattugiate la cipolla con una grattugia fine oppure frullatela fino a ottenere una purea, trasferitela in un colino e strizzatela bene per eliminare tutto il succo; per il kebab utilizzate solo la polpa di cipolla asciutta.

Mescolate la carne di agnello macinata, la cipolla strizzata, il sale e il pepe nero macinato. Lavorate l'impasto con le mani per 8-10 minuti, finché non diventa omogeneo, compatto e leggermente elastico.

Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per 4 ore: una carne ben fredda si compatta meglio sugli spiedini.

Accendete il barbecue e aspettate che la brace si coprisca di cenere grigia e raggiunga un calore intenso e uniforme. Preparate una ciotolina d'acqua per bagnarvi le mani.

Bagnatevi le mani con l'acqua, dividete l'impasto in 8 porzioni, formate dei lunghi cilindri e premeteli bene attorno a uno spiedo metallico largo. Passate le dita sulla carne creando le tipiche fossette trasversali e sigillate bene i bordi.

Infilzate i pomodori su uno spiedo separato e disponeteli sulla griglia per primi. Dopo qualche minuto aggiungete gli spiedini di kebab e girateli spesso da subito, in modo che la carne si sigilli bene e non scivoli via.

Cuocete il kebab sulla brace per circa 8-10 minuti, girandolo ogni 30-60 secondi, finché non risulta ben dorato all'esterno e leggermente rosato all'interno; i pomodori devono ammorbidirsi e presentare qualche macchia di bruciatura.

Togliete il kebab e i pomodori dalla griglia, lasciate riposare la carne per 3-5 minuti, poi fatela scivolare delicatamente fuori dagli spiedini e servite ben caldo, cosparso di sommacco.