Kedgeree con eglefino affumicato

Lavate il riso basmati finché l'acqua non risulta limpida, versatelo in una casseruola, aggiungete 600 ml di acqua e salate a piacere. Portate a bollore, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti; togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.

Mentre il riso cuoce, in una padella larga scaldate 300 ml di latte con una foglia di alloro quasi a ebollizione. Adagiate il filetto di eglefino affumicato, abbassate la fiamma e fate cuocere in bianco per 8–10 minuti, finché il pesce non si sfoglia facilmente. Toglietelo, lasciatelo raffreddare 2–3 minuti, eliminate la pelle e sfaldate la polpa in pezzi grandi.

Immergete le uova in un pentolino, coprite d'acqua, portate a bollore e cuocete per 7 minuti. Trasferitele in acqua fredda per 5 minuti, sgusciatele e tagliatele a metà.

In una padella grande fate sciogliere il burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fate soffriggere per 5 minuti finché si ammorbidisce, senza farla colorire. Unite il curry in polvere e la curcuma, fate tostare 1–2 minuti per sviluppare l'aroma delle spezie.

Versate nella padella il riso cotto e mescolate delicatamente per farlo insaporire nel burro speziato. Aggiungete i pezzi di eglefino e scaldate il tutto insieme per 2–3 minuti, facendo attenzione a non sfaldare troppo il pesce.

Spremete il succo di limone nella padella, aggiungete il prezzemolo tritato finemente, regolate di sale e pepe nero a piacere e mescolate di nuovo con delicatezza.

Servite il kedgeree ben caldo, guarnito con le metà delle uova e, se lo desiderate, con spicchi di limone.