Key Sir Alicha

Senza pelare le verdure, lavate bene barbabietola, patate e carote. In una pentola grande portate a ebollizione l'acqua, immergete la barbabietola e cuocete a fuoco medio per 20–30 minuti, finché la lama di un coltello non entra facilmente al centro.

Aggiungete le patate nella pentola e cuocete per 10 minuti, poi unite le carote e cuocete altri 10–15 minuti; le verdure devono risultare morbide ma non disfatte.

Scolate barbabietola, patate e carote e lasciatele intiepidire per almeno 30 minuti.

Pelate le verdure ormai fredde, tagliate la barbabietola e le patate a cubetti o a mezzelune, e le carote a rondelle oblique. Tagliate a fettine sottili la cipolla rossa e tritate finemente il peperoncino jalapeño.

In una ciotolina mescolate il succo di limone, l'olio e il sale a piacere.

Trasferite barbabietola, patate, carote, cipolla e jalapeño in una ciotola grande, condite con la salsa al limone e mescolate delicatamente per non spappolare le patate.

Coprite la ciotola e riponete l'insalata in frigorifero per almeno 1 ora, affinché le verdure assorbano bene il condimento al limone. Servite fredda come contorno a piatti etiopi o accompagnata dall'injera.