Curry di pollo malese del Capo

Asciugate le sovracosce di pollo e tagliatele a pezzi grossi. Tritate finemente la cipolla, schiacciate aglio e radice di zenzero, pulite il peperoncino verde dai semi e tagliatelo a pezzetti.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio vegetale. Rosolate i pezzi di pollo per 2–3 minuti per lato finché non saranno dorati, poi trasferiteli su un piatto.

Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla per circa 5 minuti finché non si sarà ammorbidita. Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino e cuocete ancora 2 minuti.

Aggiungete cumino macinato, coriandolo macinato, curcuma, garam masala, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo. Mescolando, fate scaldare le spezie 1–2 minuti per farne sbocciare l'aroma.

Versate i pomodori a pezzi e il brodo di pollo, portate a leggero bollore e cuocete per 5 minuti. Rimettete il pollo con il suo sugo, coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco basso per 30–35 minuti, finché la carne non sarà completamente cotta.

Mentre il curry cuoce, lavate il riso basmati, coprite con acqua, portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

Incorporate al curry il latte di cocco e il chutney di mango, e fate scaldare per 2–3 minuti. Aggiustate di sale, pepe nero e succo di limone; se necessario, correggete l'equilibrio tra dolce e acido.

Servite il curry caldo con il riso basmati, guarnendo con coriandolo fresco.