Polpette di Königsberg

Ammorbidite il pane bianco nel latte per 10 minuti, poi strizzatelo bene. Tritate la cipolla molto finemente.

Scaldate l'olio, fate appassire la cipolla per 4–5 minuti finché diventa trasparente, poi lasciatela raffreddare. Unite la carne macinata, il pane, la cipolla, l'uovo e i filetti di acciuga tritati finemente; condite con sale e pepe nero.

Con le mani bagnate formate 16 piccole polpette. In una pentola larga portate a bollore il brodo di manzo, poi abbassate il fuoco fino a un leggerissimo sobbollire — circa 85–90 °C.

Immergete delicatamente le polpette nel brodo e cuocete con il coperchio per 20–25 minuti, senza far bollire vivacemente il liquido. Tirate fuori le polpette con una schiumarola e prelevate 500 ml di brodo per la salsa.

Per la salsa, sciogliete il burro in un tegame, aggiungete la farina di grano e fate cuocere per 1 minuto. Versate gradualmente i 500 ml di brodo caldo, mescolando continuamente con una frusta, e fate cuocere per 4–5 minuti finché si addensa leggermente.

Aggiungete la panna, i capperi e il succo di limone, scaldate per altri 2 minuti e regolate di sale e pepe nero.

Rimettete le polpette nella salsa e scaldate per 3–4 minuti senza portare a bollore. Nel frattempo lessate le patate in acqua salata finché sono morbide, 15–20 minuti.

Servite le polpette calde insieme alle patate lessate, irrorate con la salsa ai capperi.