Kespe

Lavate la carne di manzo sull'osso, mettetela in una pentola, coprite con 3 l di acqua fredda e portate a ebollizione. Schiumate, aggiungete 0,5 cucchiaino di sale e cuocete a fuoco molto basso per 1,5–2 ore, finché la carne non risulterà tenera.

Per le tagliatelle mescolate farina di grano, uova, 0,5 cucchiaino di sale e 80 ml di acqua. Impastate un panetto sodo e non appiccicoso, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Togliete la carne dal brodo, lasciatela intiepidire leggermente e tagliatela a pezzetti. Filtrate il brodo, rimettetelo nella pentola, aggiungete la foglia di alloro e portate a leggero bollore.

Dividete l'impasto in 3 parti, stendete ciascuna molto sottile fino a 1 mm, arrotolatela e tagliate le tagliatelle in strisce larghe circa 5 mm. Separate le strisce e lasciatele asciugare per 5–10 minuti.

Tagliate la cipolla a mezzelune e grattugiate le carote. Scaldate l'olio vegetale, rosolate la cipolla finché diventa trasparente, aggiungete le carote e cuocete per 3–4 minuti finché risultano morbide.

Versate le tagliatelle fatte in casa nel brodo bollente e cuocete per circa 5–6 minuti, finché non salgono in superficie e diventano tenere. Incorporate la cipolla e le carote rosolate, scaldate per un altro minuto e spegnete il fuoco.

Coprite il kespe con un coperchio e lasciate riposare per 5 minuti. Distribuite la carne di manzo in piatti fondi, versate sopra la zuppa e servite caldo.