Ketoprak alla giacartese
Insalata di strada indonesiana con tofu croccante, lontong, vermicelli di riso e salsa di arachidi piccante-dolce.
Ingredienti
- tofu400 g
- lontong, torta di riso bollita400 g
- vermicelli di riso150 g
- germogli di fagioli mung200 g
- arachidi tostate150 g
- aglio3 spicchi
- peperoncino3 pz
- zucchero di palma50 g
- pasta di tamarindo1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- acqua180 ml
- salsa di soia dolce, kecap manis4 cucchiaio
- olio per friggere500 ml
- scalogni fritti20 g
- krupuk4 pz
Istruzioni
Tagliate il tofu a cubetti di 2–3 cm. Scaldate l'olio per friggere in una padella profonda a 170–180 °C e friggete il tofu per 5–7 minuti, finché non diventa dorato; scolatelo su carta assorbente.
Immergete i vermicelli di riso in acqua bollente per 5–7 minuti, poi scolateli. Sbollentate i germogli di fagiolo mungo in acqua bollente per 1 minuto e scolateli immediatamente.
Per la salsa, pestate nel mortaio aglio, peperoncino e sale. Aggiungete zucchero di palma, pasta di tamarindo e arachidi tostate, pestate fino a ottenere una pasta densa e non omogenea. Versate l'acqua e mescolate fino a ottenere la consistenza di una salsa.
Tagliate il lontong e il tofu fritto a fette o a cubetti.
Disponete nei piatti il lontong, i vermicelli di riso, i germogli di fagiolo mungo e il tofu. Versate su ogni porzione la salsa di arachidi e aggiungete la salsa di soia dolce.
Cospargete il ketoprak con scalogno fritto e servite con kerupuk.
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