Kaesespätzle

Tagliate le cipolle a fettine sottili, a mezze rondelle.

In una padella larga fate sciogliere 60 g di burro e aggiungete le cipolle; fatele rosolare a fuoco medio per 12-14 minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorate e leggermente croccanti — sono le tipiche cipolle croccanti per le Kaesespätzle. Insaporite con un pizzico di sale, poi metttete da parte metà delle cipolle più dorate su un piatto per la guarnizione finale.

In una pentola grande portate a ebollizione acqua salata e cuocete gli spätzle (o le tagliatelle all'uovo) fino a cottura, 5-8 minuti; scolateli.

Nella stessa padella con le cipolle rimaste, versate metà degli spätzle caldi e cospargete subito con metà del formaggio Emmentaler grattugiato; aggiungete il resto degli spätzle sopra e cospargete con il formaggio rimanente.

Coprite la padella con un coperchio, abbassate al minimo la fiamma e lasciate per 3-4 minuti, finché il formaggio non si sarà fuso in filamenti morbidi, poi mescolate delicatamente gli spätzle con il formaggio fino a ottenere un composto omogeneo.

Insaporite con pepe nero a piacere e, se necessario, aggiustate di sale.

Distribuite le Kaesespätzle nei piatti, copritele generosamente con le cipolle croccanti messe da parte e cospargete con erba cipollina tritata.

Servite subito ben calde — tradizionalmente accompagnate da un bicchiere di birra fredda o da un'insalata verde fresca.