Khachapuri alla georgiana (stile Adjara)

Sciogliete il lievito nel latte tiepido (35-40 °C) e lasciate riposare per 10 minuti, finché non si forma la schiuma in superficie.

Mescolate la farina setacciata con il sale, unite il composto di lievito e l'olio, quindi impastate per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.

Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non raddoppia di volume.

Grattugiate il sulguni (o il formaggio imeretiano) con una grattugia a foro largo. Dividete l'impasto in 2 parti e stendete ciascuna a forma ovale, dello spessore di circa 0,5 cm.

Distribuite il formaggio grattugiato al centro dell'ovale, sollevate i bordi della pasta e attorcigliateli alle due estremità per formare una "barchetta"; sigillate bene le giunture.

Cuocete in forno preriscaldato a 220-230 °C per 15 minuti, finché la pasta non si sarà dorata.

Togliete la teglia dal forno, create una piccola cavità nel formaggio caldo, versatevi delicatamente l'uovo e disponete intorno alcuni fiocchetti di burro.

Rimettete in forno per altri 3-5 minuti, finché l'albume non si sarà appena rassodato e il tuorlo resterà ancora liquido. Servite immediatamente, ben caldo, mescolando il ripieno con burro e uovo usando una forchetta prima di intingervi i pezzetti di crosta.