Hayashi rice

Tagliate il manzo a striscioline sottili o piccoli pezzi, salate e pepate. Tagliate la cipolla a mezzelune e i funghi a fettine.

In una casseruola larga scaldate l'olio vegetale con metà del burro. A fuoco medio-alto rosolate velocemente il manzo per 2–3 minuti fino a una leggera crosticina, poi trasferitelo su un piatto.

Nella stessa casseruola fate sciogliere il burro rimasto, aggiungete la cipolla e fatela appassire per 5–7 minuti finché diventa morbida e dorata. Aggiungete i funghi e cuocete per altri 3–4 minuti.

Versate il vino rosso, staccate con un cucchiaio di legno i residui rosolati sul fondo e lasciate bollire per 2 minuti per far evaporare l'alcol.

Aggiungete la salsa demi-glace, il brodo di manzo, il concentrato di pomodoro, il ketchup, la salsa Worcestershire e la foglia di alloro. Mescolate, portate a leggero bollore e fate sobbollire senza coperchio per 10 minuti.

Rimettete il manzo nella salsa e scaldatelo a fuoco basso per 3–5 minuti, senza farlo bollire vivacemente, in modo che la carne sottile resti morbida. Eliminate la foglia di alloro e regolate di sale e pepe nero se necessario.

Distribuite il riso caldo lessato nei piatti, versate sopra l'hayashi rice con la sua salsa e servite immediatamente.