Halászlé

Pulite il pesce (carpa, pesce gatto o luccioperca) squamandolo, eviscerandolo, eliminate le branchie e tagliatelo a pezzi grossi di 4–5 cm. Salate leggermente e mettete da parte mentre preparate il fondo.

Tagliate la cipolla a mezzelune e tritate finemente l'aglio. In un calderone o in una pentola a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio e fate stufare la cipolla con l'aglio per 8–10 minuti finché non si ammorbidiscono, senza farli rosolare.

Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete la paprica dolce e piccante e mescolate rapidamente per 10–15 secondi: la paprica non deve bruciare, altrimenti la zuppa risulterà amara.

Rimettete sul fuoco, aggiungete il peperone verde tagliato a listarelle, i pomodori tritati finemente e il peperoncino intero. Versate l'acqua e portate a ebollizione.

Cuocete il fondo a fuoco medio, senza coperchio, per 20 minuti, finché le verdure non si ammorbidiscono e rilasciano il loro sapore nel brodo.

Disponete i pezzi di pesce nel fondo bollente in un solo strato. Cuocete per 10–12 minuti a fuoco moderato, scuotendo leggermente la pentola per i manici invece di mescolare con il cucchiaio, in modo che il pesce non si disfi.

Togliete il peperoncino, salate la zuppa a piacere e lasciate riposare coperta per 5 minuti, affinché i sapori si amalgamino.

Servite l'halászlé ben caldo in ciotole fonde, accompagnato da pane bianco fresco.