Hallacas

Per l'olio all'annatto, scaldate l'olio di semi di girasole con i semi di annatto e 2 spicchi d'aglio per 5 minuti a fuoco basso, senza farli bruciare; togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e filtrate.

In una pentola, fate soffriggere in 2 cucchiai di olio all'annatto la cipolla, la cipollina, l'aglio rimasto, il peperone dolce e il pomodoro per 5 minuti. Aggiungete manzo, maiale e pollo, mescolate con la paprika, lo zucchero di canna, il vino rosso, il brodo di manzo e il sale; fate stufare a fuoco basso, coperto, per 2,5–3 ore, finché la carne non sarà tenera. Alla fine incorporate il prezzemolo, i capperi, le olive tritate, i cetriolini e l'uvetta.

Trasferite il ragù in un contenitore basso e lasciate raffreddare in frigorifero per 8–12 ore: un ripieno freddo e denso non lacera l'impasto durante la formatura.

Preparate l'impasto: mescolate la farina di mais con 250 ml di brodo di pollo tiepido, 3 cucchiai di olio all'annatto e 1/2 cucchiaino di sale, poi versate gradualmente il brodo rimanente. Lavorate per 5–7 minuti fino a ottenere un composto morbido e omogeneo, quindi lasciate riposare sotto un canovaccio per 15 minuti.

Pulite le foglie di platano e ungetele leggermente con l'olio all'annatto. Dividete l'impasto in 5 palline, stendete ciascuna sulla foglia formando un ovale di circa 3 mm di spessore; al centro disponete un quinto del ragù, delle striscioline di peperone rosso e alcuni anelli di cipolla.

Ripiegate i lembi della foglia sopra il ripieno, formando un involto piatto, coprite con un'altra foglia e legate con spago da cucina a croce.

In una pentola grande portate a ebollizione l'acqua, salatela con il sale rimasto, immergete delicatamente le hallacas, coprite e fate cuocere per 60 minuti. Estraetele tenendole in verticale, lasciatele scolare per 10 minuti e servitele calde, dopo aver rimosso le foglie e lo spago.