Halim all'uzbeka
Un piatto denso e delicato a base di grano e carne della cucina uzbeka, cotto lentamente fino a ottenere una consistenza sericamente omogenea.
Ingredienti
- grano decorticato500 g
- manzo600 g
- olio80 g
- acqua3500 ml
- sale2 cucchiaino
- pepe nero (macinato)0.5 cucchiaino
- cannella macinata0.25 cucchiaino
Istruzioni
Lavate 500 g di grano pulito, pestatelo leggermente e coprite con 1,5 l di acqua bollente, lasciando in ammollo per 5–6 ore in un recipiente coperto.
Scolate l'acqua dal grano. Tagliate 600 g di manzo a pezzi di circa 50–60 g ciascuno.
In una pentola a fondo spesso scaldate 80 g di olio e rosolate il manzo fino a doratura.
Aggiungete il grano preparato e 2 l di acqua, portate a ebollizione.
Cuocete a fuoco molto basso per 2 ore, mescolando spesso affinché il grano si disfi e la carne cominci a sfilacciarsi; se il liquido evapora prima del tempo, aggiungete acqua bollente poco a poco.
Quando il grano sarà tenero e la carne molto morbida, salate con 2 cucchiaini di sale e continuate a mescolare il halim per altri 10 minuti, finché non diventa una massa densa e omogenea.
Togliete dal fuoco, condite con 0,5 cucchiaini di pepe nero e 0,25 cucchiaini di cannella macinata, lasciate riposare 5 minuti e servite caldo.
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