Khanum con manzo e patate
Un succulento rotolo uzbeko cotto al vapore, fatto con pasta sfoglia non lievitata sottile, manzo, patate e abbondante cipolla, servito con una salsa di pomodoro densa.
Ingredienti
- farina di frumento450 g
- acqua370 ml
- olio vegetale6 cucchiaio
- manzo o carne macinata di manzo400 g
- patata300 g
- cipolla300 g
- cumino1 cucchiaino
- semi di coriandolo0.5 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- concentrato di pomodoro2 cucchiaio
Istruzioni
Setacciate la farina, sciogliete il sale nell'acqua e versatela nella farina insieme a 1 cucchiaio di olio. Impastate un impasto elastico per 8–10 minuti, copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Tagliate il manzo a cubetti molto piccoli oppure usate carne macinata. Tagliate le patate e la cipolla a cubetti piccoli e unitele alla carne. Aggiungete cumino, semi di coriandolo, pepe nero, sale e 1 cucchiaio di olio, mescolate bene.
Stendete l'impasto su una superficie infarinata formando un disco sottile di circa 40 cm di diametro. Spennellate la superficie con 1 cucchiaio di olio, distribuite uniformemente il ripieno, lasciando liberi 2–3 cm lungo i bordi.
Ripiegate i bordi dell'impasto sopra il ripieno, arrotolate la sfoglia a formare un rotolo e sigillate le estremità. Disponete il rotolo ad anello oppure lasciatelo dritto, con la giuntura verso il basso.
Ungete la griglia della vaporiera con 1 cucchiaio di olio, adagiatevi il khanum e spennellate la superficie con un altro cucchiaio di olio. Cuocete coperto, sopra acqua in ebollizione vivace, per 50 minuti.
Per la salsa, mescolate la passata di pomodoro, l'acqua e 1 cucchiaio di olio, portate a bollore e cuocete per 5 minuti.
Lasciate riposare il khanum per 5 minuti, tagliatelo trasversalmente a fette porzionate e servitelo con la salsa di pomodoro calda.
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