Name: Kharcho di manzo
Prep time: 24 min
Cook time: 120 min
Total time: 144 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Georgiana
Ingredients: 700 g manzo con osso; 2500 ml acqua; 80 g riso a grano tondo; 2 pz cipolla; 30 ml olio vegetale; 15 g concentrato di pomodoro; 80 g noci; 45 g salsa tkemali; 4 spicchi aglio; 1.5 cucchiaino khmeli-suneli; 1 cucchiaino coriandolo macinato; 2 foglia foglia di alloro; 25 g coriandolo fresco; 1 a piacere sale; 1 a piacere pepe nero (macinato)

Istruzioni

Metti il manzo con l'osso in una pentola grande, copri con 2500 ml di acqua fredda, porta a ebollizione e schiuma la superficie. Aggiungi la foglia di alloro e metà del sale, riduci al minimo e lascia cuocere coperto per 60-90 minuti, finché la carne non risulta tenera.

Togli il manzo, separa la carne dall'osso e taglia a pezzetti. Filtra il brodo; se necessario aggiungi acqua fino a ottenere circa 2 l.

Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in 30 ml di olio a fuoco medio per 6-8 minuti, finché diventa trasparente. Aggiungi il concentrato di pomodoro e cuoci ancora 1-2 minuti.

Porta a ebollizione il brodo filtrato, versa il riso lavato e cuoci per 12-15 minuti, finché i chicchi non sono quasi teneri.

Trita grossolanamente le noci. Aggiungile alla pentola insieme al soffritto di cipolla, al concentrato di pomodoro, al tkemali, all'khmeli-suneli, al coriandolo macinato e al pepe nero. Cuoci a fuoco basso per 5-7 minuti.

Rimetti nella zuppa il manzo a pezzetti, aggiungi l'aglio tritato e il sale rimanente. Scalda per altri 5 minuti, evitando che riprenda a bollire vigorosamente.

Togli il kharcho dal fuoco, aggiungi il coriandolo fresco tritato finemente, copri con il coperchio e lascia riposare per 10 minuti. Servi caldo.

Kharcho di manzo

Ingredienti

Istruzioni

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