Harira

Se usate i ceci in scatola, scolateli e sciacquateli. Tagliate l'agnello a cubetti di 2 cm, tritate finemente la cipolla e il sedano, frullate o grattugiate i pomodori, tritate il prezzemolo e il coriandolo, mettendo da parte qualche foglia di coriandolo per la guarnizione finale.

In una pentola grande scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'agnello, la cipolla e il sedano e fate rosolare per 6-8 minuti, finché la carne non sarà leggermente dorata e le verdure ammorbidite.

Aggiungete la curcuma, il pepe nero, il gengero macinato, lo zafferano e la cannella, mescolate e fate insaporire per 30 secondi. Versate i pomodori frullati, unite il concentrato di pomodoro, le lenticchie, il prezzemolo e 1,5 l d'acqua. Portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma, coprite la pentola e cuocete per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'agnello e le lenticchie non saranno teneri. Aggiungete i ceci e cuocete per altri 10 minuti.

Stemperate la farina di grano in 120 ml di acqua fredda fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Versatela nella zuppa a filo, mescolando continuamente con una frusta.

Aggiungete i vermicelli e cuocete senza coperchio per altri 8-10 minuti, finché non saranno teneri e la zuppa non si sarà visibilmente addensata. Se la harira risulta troppo densa, allungatela con un po' d'acqua.

Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il coriandolo e il succo di limone, salate a piacere e lasciate riposare la zuppa per 5 minuti. Servite calda, guarnendo con le foglie di coriandolo tenute da parte.