Harira marocchina
Harira marocchina densa e speziata con manzo, ceci, lenticchie, pomodori ed erbe fresche — una zuppa sostanziosa con una consistenza vellutata.
Ingredienti
- manzo (da brasare)300 g
- cipolla1 pz
- olio d'oliva2 cucchiaio
- curcuma macinata1 cucchiaino
- zenzero macinato0.25 cucchiaino
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
- zafferano0.25 cucchiaino
- pomodoro in scatola400 g
- concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- sedano da coste2 gambi
- lenticchie verdi150 g
- acqua1800 ml
- ceci in scatola400 g
- riso60 g
- sale1 a piacere
- farina di frumento40 g
- coriandolo fresco25 g
- prezzemolo fresco25 g
- limone1 pz
Istruzioni
Tagliate il manzo a cubetti di circa 2 cm, tritate finemente la cipolla, affettate il sedano sottilmente e tritate i pomodori. Sciacquate le lenticchie e scolate i ceci.
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla per 5 minuti finché non si ammorbidisce, aggiungete il manzo, la curcuma, il gengero macinato, il pepe nero e lo zafferano; cuocete altri 5 minuti mescolando.
Aggiungete i pomodori, il concentrato di pomodoro, il sedano, le lenticchie e l'acqua. Portate a ebollizione, schiumate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 60–75 minuti, finché il manzo e le lenticchie non saranno teneri.
Aggiungete i ceci e il riso, salate a piacere. Cuocete senza coperchio per 15 minuti, finché il riso non sarà cotto ma non scotto.
In una ciotola, mescolate la farina di grano con 120 ml di acqua fredda fino a ottenere una sospensione liscia senza grumi. Versatela nella zuppa a filo, mescolando continuamente, e cuocete per 8–10 minuti finché non si addensa leggermente.
Aggiungete il coriandolo fresco e il prezzemolo, scaldate la harira per altri 2–3 minuti e togliete dal fuoco. Lasciate riposare la zuppa per 5 minuti.
Servite calda, aggiungendo in ogni porzione il succo di una fetta di limone a piacere.
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