Harisa armena
Una densa e delicata polenta armena di grano stracotto e pollo, che si fa sobbollire a lungo fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea, servita con burro fuso.
Ingredienti
- pollo900 g
- grano decorticato300 g
- acqua1800 ml
- sale1 a piacere
- burro40 g
Istruzioni
Lavate il grano decorticato sotto acqua fredda. Mettete il pollo in una pentola grande, copritelo con acqua, aggiungete il sale e portate a ebollizione; abbassate la fiamma e cuocete con il coperchio leggermente scostato per 45–60 minuti, finché la carne non sarà tenera.
Togliete il pollo dalla pentola e lasciatelo raffreddare. Separate la carne dalla pelle e dalle ossa e sfilacciatela. Filtrate il brodo; se necessario, aggiungete acqua calda in modo che il volume totale del liquido sia di circa 1,8 l.
In una pentola pulita a fondo spesso versate il grano lavato e la carne di pollo, unite il brodo filtrato e portate a ebollizione. Schiumate, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per circa 4 ore, senza mescolare.
Quando il grano sarà completamente stracotto e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita, togliete la pentola dal fuoco. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno o un pestello, schiacciando i chicchi e la carne fino a ottenere una polenta densa e omogenea; aggiustate di sale se necessario.
Distribuite la harisa nei piatti e conditela con burro fuso. Servite calda.
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