Hachee di manzo
Tenero hachee olandese di manzo, brasato lentamente con abbondante cipolla, aceto e spezie fino a ottenere un sugo denso e profumato.
Ingredienti
- manzo (da brasare)700 g
- cipolla5 pz
- burro50 g
- farina di frumento3 cucchiaio
- brodo di manzo500 ml
- aceto di vino bianco2 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaino
- foglie di alloro2 foglia
- chiodi di garofano4 pz
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Tagliate il manzo a cubetti di circa 3 cm, asciugatelo tamponandolo e conditelo con sale e pepe nero. Tagliate la cipolla a mezze rondelle.
In una casseruola pesante fate sciogliere metà del burro. Rosolate metà della carne a fuoco medio-alto per circa 3 minuti, girandola, finché i pezzi non saranno dorati; trasferitela su un piatto e ripetete l'operazione con il resto della carne e del burro.
Rimettete tutta la carne nella casseruola, aggiungete la cipolla e fatela stufare a fuoco basso per 5 minuti, mescolando regolarmente.
Cospargete la carne e la cipolla con la farina di frumento e fate cuocere ancora per 3 minuti, in modo che la farina perda il sapore di crudo.
Versate il brodo di manzo, aggiungete l'aceto di vino bianco, lo zucchero, le foglie di alloro e i chiodi di garofano. Portate a ebollizione, coprite con il coperchio e lasciate brasare a fuoco molto basso per circa 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio e continuate la cottura per altri 30 minuti, in modo che il sugo si addensi e si riduca alla consistenza desiderata.
Eliminate le foglie di alloro e i chiodi di garofano, assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero. Servite l'hachee caldo con purè di patate, patate bollite o cavolo rosso.
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