Khashlama di manzo

Lavate e asciugate il manzo, poi tagliatelo a pezzi grandi di circa 4–5 cm. Pelate le patate e tagliatele a metà o a pezzi grossi, tagliate la cipolla ad anelli, i pomodori e i peperoni a pezzi grandi, e l'aglio a lamelle.

Sul fondo di una pentola a fondo spesso disponete metà della cipolla, sopra metà dei pomodori e dei peperoni, poi le patate. Salate e pepate leggermente ogni strato.

Adagiate il manzo sopra le verdure, salate e pepate. Aggiungete la cipolla, i pomodori e i peperoni rimasti, l'aglio, il prezzemolo e il basilico. Non mescolate gli strati.

Versate l'acqua, coprite la pentola con il coperchio e portate a bollore a fuoco alto.

Abbassate al minimo e fate cuocere coperto per 2 ore senza mescolare; se necessario, premete delicatamente le verdure con un cucchiaio per mantenerle immerse nel liquido.

Controllate il manzo con una forchetta: deve risultare facilmente forabile, e le patate morbide. Se la carne è ancora dura, prolungate la cottura di altri 20–30 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco, lasciate riposare la khashlama coperta per 10 minuti e servite in ciotole fonde con il brodo, le verdure e le erbe fresche.