Hijiki nimono

Lavate l'alga hijiki secca, coprite con 500 ml di acqua e lasciate in ammollo per 15–20 minuti finché non si ammorbidisce; poi scolatela in un colino e strizzatela bene.

Tagliate le carote a julienne fine, scottate l'abura-age in acqua bollente per eliminare l'olio in eccesso e tagliatelo a strisce larghe circa 1 cm.

In una padella ampia o in un tegame scaldate l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungete le carote e l'abura-age e fate saltare per 2 minuti.

Aggiungete l'hijiki strizzata e mescolate delicatamente per altri 1–2 minuti, facendo attenzione a non far seccare troppo l'alga.

Versate il dashi, la salsa di soia e il mirin, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione.

Abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate brasare per 15–20 minuti, finché l'alga e le carote non saranno tenere e il liquido si sarà quasi del tutto asciugato.

Togliete il coperchio e proseguite la cottura per altri 2–3 minuti, in modo che il sugo si addensi. Servite l'hijiki nimono tiepido oppure a temperatura ambiente dopo averlo lasciato raffreddare; una volta freddo il sapore risulterà ancora più intenso.