Khinkali

Setacciate 500 g di farina di grano, aggiungete il sale, versate a poco a poco 200 ml di acqua ghiacciata e impastate una palla di pasta compatta e liscia; coprite con pellicola o un panno e lasciate riposare 30 minuti.

Al trito di manzo e maiale aggiungete la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, il coriandolo fresco tritato, il cumino e il pepe nero, salate.

Versate nel ripieno 150 ml di acqua fredda in piccole quantità, impastando bene con le mani ogni volta finché tutto il liquido non viene assorbito dalla carne: questo darà un brodo succoso all'interno degli khinkali.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile di 2 mm di spessore e ritagliate dei cerchi di 10-12 cm di diametro.

Al centro di ogni cerchio disponete 1,5 cucchiai di ripieno.

Raccogliete il bordo della pasta in 18-19 pieghe stretteserving lungo il perimetro, avvicinandovi al centro, e attorcigliatele in un nodino-codetta compatto.

Cuocete gli khinkali in lotti di 6-8 pezzi in acqua bollente salata, mescolando delicatamente per evitare che si attacchino al fondo; dopo che sono saliti a galla, continuate la cottura per altri 8-10 minuti.

Scolateli con una schiumarola e serviteli subito ben caldi: tenendoli per la codetta, mordete un lato, bevete il brodo caldo, poi mangiate il ripieno con la pasta, lasciando il nodino nel piatto.