Hünkar beğendi

Tagliate l'agnello a cubetti di circa 2 cm. In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio d'oliva, rosolate la carne su tutti i lati fino a ottenere una bella crosta dorata, poi aggiungete la cipolla e l'aglio tritati finemente e cuocete ancora 2-3 minuti.

Unite all'agnello il concentrato di pomodoro e i pomodori a pezzetti, versate l'acqua calda, salate e pepate. Portate a bollore, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, finché la carne non sarà tenera e il sugo si sarà addensato.

Mentre l'agnello cuoce, bucherellate le melanzane in più punti e arrostitele a fiamma viva o sotto un grill molto caldo, girandole spesso, per circa 15-25 minuti: la buccia deve carbonizzarsi e la polpa afflosciarsi completamente.

Lasciate raffreddare le melanzane quanto basta per poterle maneggiare, eliminate la buccia e tagliate via il picciolo. Tritate finemente la polpa e scolatela bene dal liquido in eccesso.

In una casseruola fate sciogliere il burro, aggiungete la farina di grano e fate cuocere 1-2 minuti senza far scurire il composto. Versate a poco a poco il latte tiepido, mescolando continuamente con una frusta, e cuocete finché la besciamella non risulterà liscia e densa.

Incorporate alla besciamella la polpa di melanzane, aggiungete il formaggio kashar grattugiato, salate e pepate. Fate cuocere ancora 4-7 minuti mescolando di continuo, finché la purea non diventerà omogenea e cremosa.

Distribuite la purea di melanzane calda nei piatti, formate una piccola cavità al centro e adagiatevi l'agnello con il suo sugo di pomodoro. Servite subito l'hünkar beğendi.