Hobak-jeon (zucchine coreane in pastella d'uovo)

Tagliate 2 zucchine a rondelle di circa 8 mm di spessore. Salatele leggermente su entrambi i lati con 1 cucchiaino di sale e lasciatele riposare 15–20 minuti affinché perdano l'acqua in eccesso; scuotete via il liquido.

Versate 60 g di farina in un piatto fondo. In un altro piatto sbattete 2 uova fino a renderle omogenee. Passate ogni fetta di zucchina nella farina da entrambi i lati, poi immergetela nell'uovo.

Scaldate una padella antiaderente grande a fuoco medio e versate 30 ml di olio vegetale. Disponete le fette in un solo strato, senza sovraccaricare la padella.

Cuocete per circa 1 minuto, finché la base e i bordi non diventano leggermente dorati. Girate e cuocete per un altro minuto circa; fate attenzione a non seccare troppo la zucchina. Se necessario, aggiungete un po' d'olio tra una infornata e l'altra.

Per la salsa, mescolate 2 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di aceto di riso e 1 cucchiaio d'acqua in una ciotolina.

Servite gli hobak-jeon tiepidi come banchan coreano, accompagnati dalla salsa.