Hor Mok Pla

Tagliate finemente 500 g di filetto di pesce bianco. Affettate sottilmente 6 foglie di lime kaffir, tritate 20 g di basilico thailandese e 1 peperoncino rosso; pulite 4 fette di foglia di banano con un panno umido.

In una ciotola mescolate 400 ml di latte di cocco, 40 g di pasta di curry rosso, 1 cucchiaio di salsa di pesce, 2 cucchiaini di zucchero di palma, 2 uova e 1 cucchiaino di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il filetto di pesce e metà delle foglie di lime kaffir tritate. Mescolate con un cucchiaio di legno sempre nella stessa direzione per 5-7 minuti, finché il composto non diventa denso e collante.

Distribuite in 4 formine resistenti al calore 5 g di basilico sul fondo di ciascuna, poi versate sopra il composto di pesce in modo uniforme; se desiderate, foderate le formine con la foglia di banano. Disponete le formine in una pirofila profonda.

Versate nella pirofila 700 ml di acqua bollente fino a metà altezza delle formine e cuocete in forno a 175 °C per circa 18 minuti, finché il centro del composto non si sarà rassodato.

In un tegamino mescolate 100 ml di latte di cocco e 1 cucchiaino di farina di riso, scaldate per 2-3 minuti mescolando continuamente, finché non si addensa fino a raggiungere la consistenza della panna acida.

Togliete le formine dal bagnomaria, versate sopra ciascuna la salsa al cocco e decorate con le restanti foglie di lime kaffir e striscioline di peperoncino rosso. Servite caldo.