Khorovats armeno

Tagliate 900 g di gola di maiale a grossi pezzi di circa 4–5 cm, così la carne non si secca sulla griglia.

Grattugiate 2 cipolle (300 g) con una grattugia fine oppure frullatele fino a ottenere una purea; unite alla carne 10 g di sale e 2 g di pepe nero macinato fresco. Mescolate con le mani per 2–3 minuti, in modo che il succo di cipolla ricopra uniformemente i pezzi.

Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 24 ore; in questo tempo il succo di cipolla ammorbidirà la carne e il sale penetrerà all'interno.

Accendete la brace di carbone di legna e attendete che diventi uniforme, senza fiamma viva. Togliete i pezzi di carne dalla marinata, eliminate i residui di cipolla e infilateli bene stretti sugli spiedi piatti.

Posizionate gli spiedi a 12–15 cm di altezza dalla brace e cuocete per circa 15–20 minuti, girando spesso, fino a formare una crosticina dorata su tutti i lati.

Verificate la cottura: nel pezzo più spesso la temperatura del maiale deve raggiungere i 70 °C, mantenendo la carne succosa all'interno. Togliete gli spiedi dal fuoco e lasciate riposare il khorovats per 5 minuti.

Servite il khorovats caldo, sfilando la carne su 5 fogli di lavash; guarnite con 1 cipolla rossa tagliata a semianelli e 20 g di prezzemolo tritato.